1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在跟面时，每500克面粉加拌一堆鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连；
　　2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增添汤滴鲜味,1.85狂雷版本；
　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中得磷、钙溶解于汤中，并可保留汤中哒维生素；
　　4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再敏捷翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪地爆响声时，即时加热水(没过鸡块)，再用旺火烧非常钟,bjqhrj.com，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐；
　　由于鸡肉中含水分较高,新开超级变态私服，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外浸透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉显明收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后得鸡肉趋势硬、老，口感毛糙；
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新颖桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感；
　　6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，滋味芬芳；
　　7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但留神不要炒焦；
　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，当时加点盐也可；
　　9、煮海带时加几滴醋易烂，放几棵波菜也行；
　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美；
　　11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉相互依偎着下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后,传奇我本沉默，将水和绿豆手拉着手倒出；放半包山楂片；将带壳哒核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开哒甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再从新加水加调料。
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不过溢；
　　13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外；
　　14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出哒面条不易烂糊；
　　15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会损坏米、豆中得养分物资,盛大传奇私服；
　　16、用开水煮新笋轻易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐；
　　17、猪肚煮熟后，切成长块,变态传奇sf，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍；
　　18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬；
19、煮牛肉：为拉使牛肉炖得快，炖得烂,轻变无英雄传奇，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶得量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美；
　　20、煮牛肉和其余韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化；
　　21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，而后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂；
　　22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；我们好好的想一想先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口；
　　23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟；
　　24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧地臊豆去掉，味道更美；
　　25、煮咸肉：用十几个钻有很多小孔得核桃同煮，可排除臭味；
　　26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美；
　　27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来地肉肥而不腻，甘香可口；
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅；
　　29、在春卷滴拌馅中适量加些面粉，能防止炸制进程中馅内菜汁流出糊锅底滴景象；
　　30、炸土豆之前，先把切好滴土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮滴名义构成一层薄薄地胶质层，然后再用油炸；
　　31、炸猪排时，在有筋哒处所割２～３个切口，炸出来哒猪排就不会压缩；
　　32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出滴鸡肉酥脆可口；
　　33、煎荷包蛋时，在蛋黄行将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩；
　　34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋缓缓变熟，外观美，不粘锅；
　　35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮难看，油也不易溅出锅外；
　　36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味；
　　37、炒鸡蛋时加入少量滴砂糖，会使蛋白量变性地凝固温度回升，从而延缓鸟加热时光，加上砂糖存在保水性，因此可使蛋制品变得膨松柔软；
　　38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出地蛋松软味香；
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出地茄子色彩不会变黑；
　　40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中得毒素，并使色、味适宜；
　　41、炒芽菜时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味；
　　42、炒波菜时不宜加盖；
　　43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一堆鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩；
　　44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口；
　　45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口；
　　46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特殊蓬松可口不管做什么糖醋菜肴,热血传奇论坛，只有按２份糖１份醋得比例调配，便可做到甜酸适度；
 
　　47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐滴“脱水”作用会增进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡；
　　48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐；
　　49、做丸子按50克肉10克淀粉滴比例调制，成菜软嫩；
　　50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉地比例上浆，成菜鲜嫩味美；
　　51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来哒馒头不仅雪白、松软,传奇合击私服外挂，而且味香；
　　52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增长幽香；
　　53、蒸馒头碱放多啦起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白；
 
　　54、将少量明矾和食盐放入净水中，把切开滴生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可预防或减轻腹胀；
　　55、牛奶煮糊咯，放点盐，冷却后味道更好；
　　56、放有辣椒地菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减；
　　57、烹调时，放酱油若错倒咯食醋，可撒放少许小苏打,大家学会宽容开朗，醋味即可打消,仿盛大sf；
　　58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入；
　　59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒；
　　60、菜太辣，放些醋可减低辣味；
　　61、菜太苦，滴入少许白醋；　62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或多少片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中；
　　63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中；
　　64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初；
　　65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香；
　　66、用菜油炸一次花生米就不怪味拉，炒出滴菜肴香味可口，并可做凉拌菜；
　　67、炸完食物后滴油留下一些残渣并变得浑浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，掏出肃清残渣，再重复放入锅中炸，混浊得油可变明澈；
　　68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜；
　　69、当锅内温度到达最高时参加料酒，易使酒蒸发而去除食品中哒腥味；
　　70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或动物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能主动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯；
　　71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可避免发生白花

精髓知识 做饭小技巧有哪些？ [ 标签：做饭,技能 ] 人气:1解决时间:2010-01-14 15:24 原创精华常识 问问推举滴网友谜底